Nominerad till bästa cocktailbar

Vi talar med Mathin Lundgren.

Vad gör din/er bar så bra?
Grundförutsättningen, eller grundstenen, som vi har byggt kring har varit att alla ska leverera samma kvalitet, att vi ska vara konsekventa oavsett klockslag och vem som jobbar. Jag tror också för att vi har hållit nere antalet drinkar på drinklistan, för att göra det enklare och gjort drinklistan för de gäster som inte vet vad de ska beställa mer som en inspiration för dem, inte en lista för stans bartenders. Samtidigt har vi haft en vision om att ha en lista som både attraherar bartenders, men även är såpass gångbar hos gemene man så att den funkar i båda lägren. Sen har vi haft strikta regler och hög ambition hur vi ska servera klassikerna, att klassikerna alltid ska serveras på samma sätt. Vi var ju ganska tidiga också med att i full service servera på stora isbitar, vilket jag tror många, framförallt icke bartenders, fick upp ögonen för. Vi fick ju Singapore Sue ganska tidigt som signaturdrink, just för att den serverades på ett iögonfallande sätt, både för bartenders och vanliga människor, om man säger så.

På en skala från 1-10, hur bra är er din/er bar?
Någonstans mellan sju och åtta, så 7,5. Vi är en bra bit över medel, men det är mycket som ska falla på plats för att komma upp till åtta, nio eller tio.

Några små detaljer som gör att ni anses vara extra bra?
Snygg presentation, vi ska jobba på ett snyggt sätt, att vi har snygga antika glas, mycket visuellt runtomkring. Vi jobbar mycket med att man ska garnera både drink och upplevelse med saker som faktiskt tillför någonting, isen t.ex. som både är en kvalitetsökning, garnityr och något gästen kan vila sina ögon på medan du jobbar. Samtidigt har vi valt drinkar som är snabba. Vi har ingenting som är dubbelskakat på listen t.ex. För att det här ska gå snabbt, om vi har en fredagskväll, och jag tror att just det kan vara det vinande konceptet, att man inte försöker fuska på drinkar, trots att klockan är ett en lönefredag med dubbla led i baren.

Något som jag tycker är unikt, för både Kåken och 1900, är att med tanke på vilken sjukt stor omsättning vi har, en fredag t.ex., vilken feststämning och vilka ytor det är här inne i lokalerna, så tycker jag att kvaliteten på det som går ut är väldigt bra. Det finns inte jättemånga barer i stan som jag tycker är skitbra, men det finns en handfull som jag tycker är bra, men det är inte så många utav dem som har samma mängd folk, samma omsättning och samma volym.

Vilket klientel har ni/skulle ni vilja ha?
Från vår start har vi väl haft ganska mycket blandning av credd, musikfolk, reklamfolk och pr till mer och mer svennigt, ju längre tiden går. Förra året plockade vi ju hem de tre utav de största utmärkelserna som går att få i Stockholm och Sverige, vilket också har lett till att vi har blivit mer scenifierade. Vi har en ganska blandad och skön publik. En lagom klick cocktailnördar, men ändå party liksom.

Hur skulle du själv beskriva din bar?
En bar där enkelhet, hastighet, kvalitet och service går hand i hand. Vi fick ganska tidigt en recension om att det var glad, snabb service och att kvaliteten var hög, och det har verkligen varit det som vi försökt hålla fast vid.

Hur ser en perfekt service ut?
Först måste det vara ett glatt och inspirerat team som går in. Sen smyger det igång tidigt och accelererar i lagom fart, håller en jämn hög nivå hela kvällen, med blandat sköna matgäster som dricker lite drinkar och det sitter några i baren, som dricker kanske fem drinkar och får en cocktailupplevelse.

Hur tror du gäster beskriver den?
Jag tror att många beskriver den som mysig, bra atmosfär och skönt ställe. Jag tror också att Kåken ligger en hel del gäster varmt om hjärtat på grund utav att helheten är det starka. Att det finns en genomgående tanke, kärlek och känsla, från klädsel, till personal, till dekoren, till livemusiken, till den typ utav drinkar vi serverar, med förhoppningsvis ett litet leende. Att stämningen och stället är det som är bra, att det inte bara är två duktiga bartendrars som står i en bar där det känns missanpassat.

Om man inte känner till er bar, hur får man reda på er existens?
Vi har fått väldigt mycket skriverier i utländsk press, så de utländska gästerna hittar ofta hit. Vi har aldrig annonserat speciellt mycket, utan mun till mun, och tack vare priser och sådana saker, samtidigt som jag tror det har varit en del utav framgången att det har varit lite hemligt.

I relation till välrenommerade cocktailbarer i t.ex. London och New York, hur står ni kvalitetsmässigt mot dessa?
Jag tycker definitivt att Kåken står sig mot många barer jag har besökt i t.ex. Berlin, Köpenhamn och London, men det finns ju självklart barer där som ligger en bra bit före. Jag tycker inte vi kan ranka oss som en utav världens bästa barer, men jag tycker vi håller bra klass generellt mot London, Berlin och Köpenhamn.

Har ni någon specialitet och i så fall vad?
Det som vi körde på mycket i början, med antika glas och stor is, har smittat av sig. Vi var inte de som kom på det allra först, vi har fått vår inspiration från någonstans också, men det har blivit ganska avsmittat i stan också, så det är inget vi är unika med längre. Jag tror det är stämningen som gör oss unika, men om man ska nämna någon drink så har ju Singapore Sue varit lite utav Kåkens signatur, som jag nämnde tidigare. Det är Calvados, Cherry Heering, Carpano Classico och tranbärsjuice, som serveras på stor isbit och en citronzest på det.

Vad dricker era gäster?
Väldigt mycket Whisky Sour och Old Fashioned, men väldigt mycket från listan också.

Kåken

08 – 20 60 10

Regeringsg. 66
111 39
STOCKHOLM

KARTA